Muffin light ricotta e cioccolato

Quando ho visto il contest di No Sugar Please ho messo subito in moto il cervellino per creare qualcosa di buono e light, ma gustoso... già volevo realizzare qualcosina con la ricotta, così ho solo cambiato un ingrediente: lo zucchero! Al suo posto, ho messo il miele per addolcire questi muffin, poi ho pensato bene di alleggerirli ancora usando la farina di riso invece della normale e olio di semi al posto del burro... 
Ecco, sono usciti questi dolcetti niente male, cioccolatosi e gustosi al punto giusto... per la serie, facciamoci del male cercando di limitare un pochino i "danni"...
Ieri sera ne ho "sacrificati" un paio per aver un parere degli avvoltoi (sono loro che mi danno il benestare per postare una ricetta!!!) ed eccoli qui, tutti per voi ;-P
Semplicissimi e veloci da preparare, basta mescolare gli ingredienti ed infornare, poi non resta altro che assaporarli lentamente... la ricotta conferisce loro morbidezza e la giusta umidità, mentre il miele li addolcisce senza appesantirli. 
Ottimi con la panna montata (come da prova effettuata ieri sera...), ma volendo si possono anche farcire con nutella o marmellata di pesche, fragole o lamponi... certo, così non sono più light, ma per i golosoni come la sottoscritta non ci sono limiti con la fantasia, no? 
A voi la scelta!!!

Ingredienti per 12-14 muffin:
~ 200 gr di farina di riso
~ 30 gr di cacao amaro
~ 150 gr di ricotta
~ 1 bustina di lievito per dolci
~ 3 uova
~ 5 cucchiai di miele
~ 2 cucchiai di olio di semi
~ 2/3 cucchiai di latte (se necessario)

Lavorare in una ciotola la ricotta con una forchetta in modo da ammorbidirla, poi aggiungere un uovo alla volta, facendolo incorporare. Unire il miele e poi l'olio, sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora unire la farina di riso, il cacao e il lievito setacciandoli ed amalgamare bene. Se l'impasto risulta troppo denso, unire il latte fino ad ammorbidirlo. Versare negli stampini per muffin riempiendoli per ¾ ed infornare nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (controllare sempre la cottura perchè può variare secondo il proprio forno). Sfornare, lasciare raffreddare e gustare.

Note personali:
- per chi non ha problemi di intolleranza, si può usare anche la farina normale o fare metà normale e metà di riso o metà fecola di patate per renderli ancora più morbidi.
- volendo, una volta cotti i muffin si possono spolverizzare con dello zucchero a velo.
- il giorno dopo li ho trovati ancora più buoni.
- negli ultimi due ho messo le gocce di cioccolato sulla superficie, ma volendo potete rendere questi muffin ancora più golosi mettendole anche nell'impasto:

Allora, cosa ne pensate della mia colazione di stamattina?

Ora vi saluto augurandovi un week end pieno di relax e divertimento e...
alla prossima.
Stefania ^_^


Ricetta scaricabile dalla pagina dedicata ai pdf


Con questa ricetta vorrei partecipare ai seguenti contest:
- Un dolce al mese - Marzo 2013 di Morena

- Ricotta mille usi di About food

- Che merenda mi dai? di Cristina

- Me lo porto in ufficio di Mimma

- Diversamente buoni di No sugar please e Cucinatollerante

 

- The big one! di Arianna

con tantissimi auguri per il primo anno di vita della sua Cecilia

 

 

- Il miele protagonista di ricette dolci e salate di Rigoni di Asiago

 

 

- Dolci con farine speciali di Una fetta di Paradiso