Pan di Spagna n.2

Prima di tutto, vorrei scusarmi per la mia assenza prolungata e per non essere passata nei vostri blog, ma purtroppo la settimana scorsa è mancata una persona importantissima per noi e non me la sentivo di mettermi al computer. Ancora adesso faccio fatica a pensare, a scrivere, ma devo reagire al dolore che mi attanaglia il cuore e andare avanti, anche per quel che riguarda il mio piccolo angolo virtuale.

Questo pan di Spagna è la base della Torta Dama di Quadri che ho fatto per Pasqua e che mi ha subito conquistata perché è soffice, aromatico, profumato.
Si taglia perfettamente, lo trovo ottimo come base per qualsiasi dolce con ripieno cremoso... praticamente, una goduria!

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:
~ 70 gr di farina 00
~ 80 gr di fecola
~ 150 gr di zucchero semolato
~ 3 uova
~ 1 cucchiaino di aroma al limone home made
~ 4 gr di lievito per dolci
~ un pizzico di sale

Montare le uova intere con lo zucchero, l'aroma al limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Incorporare la farina, la fecola e il lievito setacciandoli e mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e fare cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura; fare la prova stecchino.
Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna su una gratella per dolci.

Note:
-  ho trovato questo pan di Spagna anche leggermente umido e mi è piaciuto molto; per questo, volendo, si può anche servirlo come un semplice dolce, magari a colazione con un bel cappuccino.
- la crosticina in superficie (che si può ben vedere in foto) si stacca molto facilmente, quindi poi risulta più facile bagnare il dolce anche in superficie!
- la ricetta originale prevede uno stampo quadrato da 22 cm di lato.
- non sarebbe previsto il lievito.
- la dose delle polveri sarebbe 100 gr di farina e 50 di fecola.
- al posto dell'aroma home made è prevista la scorza grattugiata di un limone intero.

Secondo me, questa è una ricetta da tenere assolutamente in considerazione, per questo le dedico un post tutto suo...
Per la prima versione del pan di Spagna, che trovo anch'essa fantastica, clicca qui.



Ed ora un saluto ad una persona speciale che ha dato tanto amore nella sua vita, un marito e un padre esemplare, un nonno amorevole, un cognato che per me era più un amico.

 

Ciao Sergio.

Mi mancherai sempre.

 

In Manus Tuas.

Se volete vedere il dolcissimo filmato da cui è tratta questa foto, questo è il link di mio nipote.
Stefania.