Muffin con le rose di mela

Questi muffin sono nati per svuotare la dispensa, però volevo fare qualcosa di "artistico"...
Così, ecco l'idea: delle rose di mela sulla superficie!!
Idea carina se l'impasto non avesse lievitato così tanto da sformarle e lasciare sulla superficie solo... l'idea, appunto!!!
Però il gusto rimane un po' particolare... Praticamente, ho voluto prendere spunto da questa torta dove le fettine di mele venivano messe a macerare nell'Alchermes, ma ho voluto cambiare: per essere sicura che venissero un po' più rosse, prima le ho cotte nel liquore, non pensando che in fondo l'Alchermes ha un retrogusto amaro!!!
Morale della storia: quando si va ad addentare la parte con la mela, risulta leggermente amarognolo, ma questo va a compensare con il resto che è dolce!!!
Da qui, il gusto particolare del dolcetto!!!
Volete provare?

Ingredienti:
~ 2 uova
~ 50 gr semolino (oppure tutta farina)
~ 150 gr di farina 00
~ 110 gr di zucchero
~ 60 gr di lemon curd
~ 30 gr di olio di semi di mais
~ 40 gr di latte

~ 2 mele
~ 7-8 cucchiai di Alchermes
~ 2-3 cucchiai di zucchero

Mettere in un tegame le mele tagliate a fettine finissime insieme al liquore e ai cucchiai di zucchero e cuocere per qualche minuto finchè risultano tenere e asciutte, facendo attenzione che non si disfano. Lasciare raffreddare completamente. Se le mele hanno rilasciato troppa acqua e il sughetto non ha fatto in tempo ad evaporare, metterle a sgocciolare.

Preparare l'impasto: sbattere le uova intere con lo zucchero finchè diventano chiare e spumose, poi aggiungere l'olio e il lemon curd e mescolare per far amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito e il semolino, poi unire il latte per ammorbidire il tutto.
Versare l'impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4 e disporre le fettine di mela a formare una rosa, arrotolando completamente la prima fetta per simulare il bocciolo interno e disponendo le altre per i petali tutt'intorno.
Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Con queste dosi, io ho ottenuto 9 muffin grandi.

L'amarognolo della mela può risultare gradevole, qui sono piaciuti a tutti, anche ai bimbi...

 

Soffici e spugnosi come devono essere i muffin...

P.S. vi piacciono i miei nuovi stampi per muffin? Ho idea che li vedrete spesso d'ora in poi...
Buon giovedì a tutti.