Biscotti di semolino, cocco e limone

Finalmente ho deciso di fare felice il mio secondo-genito facendogli questi biscotti!!
La ricetta me l'aveva regalata Emily per il mio secondo contest con tema i dolci con il limone; Daniele l'aveva scelta come una delle ricette finaliste perché era stato attirato sia per la particolarità del semolino tra gli ingredienti, ma anche perché, conoscendolo, a lui piacciono i "dolci secchi", quindi tutti i tipi di biscotti!!!
Anche se poi ha fatto vincere una crema...

Che dire di questi biscottini?
Beh, che il bimbo ha visto bene!!!
Sono deliziosissimi, uno tira l'altro, la loro fragranza ti conquista subito, il gusto ti appaga in pieno...
Emily ci racconta che sono biscotti marocchini, presi da un sito francese, e che aveva già avuto l'occasione di assaggiarli, trovandoli buonissimi... ed io posso solo confermare!!!
Ah, dimenticavo: sono pure senza burro!!! ;-)
Grazie, Emily!!

Ingredienti:
~ 275 gr di semolino
~ 2 uova grandi (se sono piccole, bastano 250 gr di semolino!)
~ 100 gr di farina di cocco
~ 110 gr zucchero semolato (io, 120 gr)
~ 60 ml di olio di semi di mais
~ mezza bustina di lievito per dolci
~ scorza di limone, io 2 cucchiaini di aroma al limone home made
~ zucchero a velo

Con queste dosi ho ottenuto 36 biscotti.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire l'olio e la buccia di limone grattugiata (o l'aroma) e mescolare bene. Aggiungere il cocco, il semolino e il lievito ed impastare a mano finchè si ottiene un composto omogeneo, poi formare una palla e metterla a riposare in frigo per 30-40 minuti.
Con le mani umide, formare delle palline grandi come una noce e passarle nello zucchero a velo, pressandole leggermente. Disporle man mano sulla placca del forno coperta con carta da forno, distanziandoli leggermente, e cuocere i biscotti nel forno già caldo a 175° per circa 11-12 minuti, finchè diventano leggermente dorati.
Lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli.
Si conservano in una scatola di latta.

Nota personale: Emily dice che i biscotti devono risultare compatti con un cuore morbido, a me sono venuti fuori asciutti anche dentro, forse li ho lasciati cucinare un minuto in più del dovuto o il mio forno scalda troppo!!

Sono davvero ben equilibrati, il cocco e il limone si sposano perfettamente insieme...
Adatti con una bella tisana o una tazza di thè fumante...

Buon week end a tutti.