Melanzane in carrozza

Melanzane tagliate a fette, farcite con la mozzarella e fritte... esiste qualcosa di più buono e sfizioso?
Con amc, poi, risultano anche leggere e, visto che una tira l'altra, si possono gustare con la coscienza in pace!! Al limite, se proprio la coscienza non è del tutto a posto, il giorno dopo possiamo fare una bella e lunga passeggiata ;-)
In archivio ho altre ricette con le melanzane, ho paura che ora che le posterò sarà passata la stagione di questa meravigliosa verdura, ma non importa, spero che le gustiate almeno con gli occhi!!
Ma ora, passiamo a queste sfiziosità!

Ingredienti:
~ melanzane
~ mozzarella per pizza
~ uovo
~ farina e pangrattato

Tagliare la melanzana a fette spesse circa mezzo cm, senza mescolarle tra di loro, in modo che le due fette che vanno accoppiate abbiano la stessa grandezza.
Mettere su una fetta di melanzana una fettina di mozzarella, chiudere con un'altra fetta di melanzana formando un panino e passarlo nella farina, facendolo rotolare anche sul bordo; così facendo, si va a "sigillare" le due fette di melanzane e il ripieno rimane all'interno.
Passare il "panino" nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere man mano nell'olio bollente.
Con amc: scaldare l'olio nella padella Arcobaleno grande fino a settore carne, inserire i "panini" e chiudere; quando arriva a settore carota, girare.
Quando risultano belli dorati, scolare le melanzane su carta assorbente e servire subito.

Nota: per questo tipo di preparazioni io preferisco usare la mozzarella per pizza perché non contiene acqua/latte ed essendo asciutta non cola fuori.
Inoltre, essendo "quadrata", risulta più comoda da tagliare.

E questo è il cuore filante:

 

Da sballo!!

Un consiglio: meglio prepararne parecchie perché spariscono subito!!

Felice week end.