Torta fredda al cioccolato

Lo so, lo so, me ne rendo conto...
In agosto, solo torte e preparazioni che richiedevano il forno, ora che comincia a fare fresco vi propongo una torta fredda... e forse non è neppure l'ultima...
Ma ora che ci penso, quest'anno non mi sembra che fosse così afoso da rendere insopportabile il forno acceso... ;-))) o sbaglio?
Vabbè, anche se adesso fa un po' più freschino rispetto al mese scorso, una bella tortina anche lei fresca non ci sta poi così male... o ri-sbaglio?
In fin dei conti, è come mangiare un gelato in inverno: il cibo freddo abbassa un po' la temperatura del corpo, così il freddo esterno lo si percepisce di meno, diventa meno pungente... Lo stesso con questa torta, ti fa sentire un pochino meno il fresco che sta per arrivare e magari ti illude che faccia ancora (?) caldo...
E pensare che, visto l'estate passata, mi ero illusa in un settembre un po' più... primaverile!!!
Meglio pensare alla torta, va'!!!

Ve la ricordate la ganache di questa torta?
Liquidina e taaaanta!!!
Ecco che fine ha fatto!!!!
Questa è l'idea che vi avevo anticipato di come utilizzarla e direi che l'esperimento è riuscitissimo!!!
Oltre alla ganache, poi, avevo l'urgenza di finire anche un po' di ricotta che stazionava in frigo prima che scadesse, quindi è diventata sì una torta del riciclo/nonbuttovianiente, ma assolutamente replicabile, soprattutto per la sua bontà!!!!
Vi do le dosi complete della ganache non tenendo conto che ne manca un po' perché è stata usata per l'altro dolce, ma il gusto non dovrebbe cambiare di molto, anzi probabilmente diventa leggermente più cioccolatosa!!!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
~ 200 gr di biscotti secchi
~ 90 gr di burro
~ 160 gr di ricotta
~ 200 gr di cioccolato suddiviso in 100 gr fondente e 100 gr al latte (oppure, 140 al latte e 60-70 fondente, per un gusto un po' più dolce)
~ 200 ml di panna fresca per la ganache
~ 250 ml di panna fresca da montare
~ 30 gr di zucchero a velo (se la panna è già zuccherata, non servono)
~ 4 gr di colla di pesce (2 fogli PaneAngeli)
~ meringa e altro cioccolato per decorare

Prima di tutto, mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Tritare finemente i biscotti e sciogliere il burro, poi unirlo alla farina di biscotti, mescolare per ottenere un composto omogeneo e compattarlo in uno stampo con cerniera apribile, livellandolo per bene; oppure usare un anello per torte posizionato direttamente sul piatto da portata, come ho fatto io. Mettere in frigo mentre si prepara la crema.
Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato nei 200 ml di panna (sul gas, dolcemente, o nel microonde) e mettere da parte.
Unire lo zucchero a velo negli altri 250 ml di panna e montare con le fruste elettriche.
Incorporare la ricotta nella ganache e frullare sempre con le fruste elettriche (non serve lavarle, vanno bene anche "sporche" dell'altra panna!): bisogna ottenere un composto omogeneo, senza grumetti.
Sciogliere la colla di pesce in un goccino di latte caldo ed unirla al composto di ganache e ricotta. Infine, incorporare la panna montata e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo sulla base di biscotti e riporre a rassodare in frigo per qualche ora, meglio tutta la notte.
Poco prima di servire, decorare la superficie con della meringa sbriciolata grossolanamente e fare dei ghirigori con del cioccolato fuso con un goccio di latte, a scelta se fondente o al latte!!!
Conservare il dolce in frigo.

Mio marito, che non è tanto amante del cioccolato (per non dire che non gli piace!), mi ha fatto i complimenti e, se non stavo attenta, l'avrebbe finita tutta lui, in pochissimi bocconi!!!
Per fortuna c'ero io che suddividevo le porzioni!!!
Non dico altro...

Felice week end a tutti.