AMC: consigli e ricette

Questo blog nasce, oltre per dilettarvi con i miei dolcetti, anche per cercare di aiutare quelle persone che hanno il sistema di cottura amc, ma non riescono ad usarlo.
Nel mio piccolo, cercherò di dare consigli e aiutarvi a capire come funziona questo metodo, coadiuvata dalla mia amica Giovanna, nonchè consulente amc.
Per le specifiche delle unità, e volendo anche qualche altra ricetta, vi rimando al sito amc dove troverete molte delucidazioni.
Con questa pagina spero di esservi d'aiuto, in caso non esitate a contattarmi ed, eventualmente, se proprio proprio non ci riesco, contatto la mia amica, che mi ha già detto di essere ben disponibile!
Questi sono i miei appunti (approvati da lei) presi ai suoi corsi di cucina, ai quali seguono alcune ricettine, alcune imparate ai suoi corsi, altre mie, e l'indice delle ricette preparate e postate in questo blog...  quindi, questa pagina sarà in continua evoluzione ;-)



COME CUCINARE CON LE UNITA' AMC

IL RISOTTO
- 1 bicchiere di riso (circa 200 gr)
- 2 bicchieri di acqua
- verdure, ecc
COTTURA: secuquick, fiamma grande e alta
AUDIOTERM = 2 v.tasto bianco sn
                                1 v.tasto bianco ds
                                compare una "P" (cottura perfetta, adatta per pasta, tortellini, riso)
                                Soft, 2 giri
Quando l'Audiotherm suona, spegnere ed è a posto
Con Navigenio, su P e poi si tira via dal fornello

Consigliato il riso Carnaroli, ma no il parbloited perché è precotto!
Per i risi che hanno bisogno di cotture lunghe (tipo il riso integrale, semiintegrale o di orzo che necessitano da 24 a 40 minuti di cottura) si mette la stessa quantità di acqua ma cambia il tempo di cottura: 5 minuti, soft.
Quando l'Audiotherm suona perchè è arrivato in temperatura, si fa andare in soft per altri 5 minuti, sempre con la fiamma, poi si può spegnere il fuoco e il vostro risotto è pronto!
Vedi ricette

PASTA CON SUGO
- pasta
- sugo
- verdure
- acqua
COTTURA: secuquick, fiamma grande e alta
AUDIOTERM: vedi sopra, oppure Soft, 2 giri
Mettere l'acqua a filo della pasta

Partenza a freddo!!
Come tempo, impostare 2 o 3 minuti in meno di quelli indicati nella confezione (esempio: 10 m nella confezione, 7 o 8 di cottura!) perché durante il tempo che la pentola comincia a scaldarsi, la pasta comincia già a cuocersi!

NOTA: per il riso ci vuole il doppio dell'acqua, mentre per la pasta e i tortellini l'acqua dev'essere a filo, non al di sotto altrimenti quella sopra rimane cruda.

Se si vuole fare la pasta in modo tradizionale, portare a bollore l'acqua con un po' di sale, mettere la pasta, spegnere il fuoco e lasciare la pasta il tempo di cottura indicato sulla confezione programmando l'Audiotherm.

LA BRACIOLA
- scaldare la padella con il coperchio fino a carne
- quando suona, mettere le braciole e coprire
- a 90° suona per avvisare di girarle
- quando suona di nuovo, sono pronte.

LA BISTECCA
- scaldare la padella con il coperchio fino a carota
- quando suona, mettere le bistecche e coprire
- aspettare che torni a 90° (ci vuole pochissimo tempo!) e girarle
- quando suona di nuovo, sono pronte.

PER ROSOLARE
- scaldare la padella con il coperchio e il simbolo della carne
- quando suona, mettere il cibo da rosolare e il coperchio
- quando arriva a 90° mescolare
- inserire il resto del cibo e fare cuocere o con il coperchio normale o con secuquick.

PER LESSARE
si parte a freddo, settore verdura.
a fornello piccolo, massima potenza fino al settore carota e poi abbassare; quando arriva a 90° spegnere e lasciare con il coperchio finchè non torna a carota.

LESSARE LE VERDURE SENZ'ACQUA
- mettere le verdure tagliate a tocchetti nell'unità di cottura piccola (sotto carote e zucchine, sopra le patate o anche tutto mescolato)
- fuoco piccolo, fiamma alta
- settore verdure, 10-12 minuti (il tempo di cottura è di 12-15 minuti da quanto si accende il fuoco)
- quando arriva a settore verdure, abbassare il fuoco, aspettare che la temperatura arrivi a 90° e lasciare lì per 2 minuti, poi spegnere il fuoco; quando la lancetta torna a carota, è pronto.
Vedi ricetta

PER IMPANARE: farina, uovo, farina di mais (farina apposta per la panatura, si trova al supermercato)

FRITTO (patate, mozzarella in carrozza, crocchette di patate o pollo, polpette di baccalà, olive ascolane, ecc.)
Scaldare l'unità settore carne, l'olio è pronto.
Friggere con coperchio!

SUGGERIMENTI PER UNA BUONA FRITTURA:
- con olio alla tacca del manico della padella (in quella grande ci va circa 1 litro)
- usare solo olio di semi: di arachide o di girasole o di mais; NO di semi vari.
- l'olio rimane trasparente, non si brunisce in cottura, poi basta filtrarlo e si può riutilizzare; i cibi non assorbono odori o sapori (nello stesso olio, si può fare tranquillamente polpette di baccalà e poi patatine fritte...)
- per un buon fritto, più l'alimento è freddo, meglio è; per le patate fritte fresche, è consigliabile metterle tagliate, lavate e asciugate in congelatore per qualche minuto
- meno cibo si mette nella padella, meglio è, perchè così viene più croccante!
- bisogna mantenere la temperatura costante!

PER LE PATATE FRITTE:
congelate = 7-8 minuti
fresche = 12 minuti

RAGU' - procedimento anche per SPEZZATINO
- scaldare la pentola SETTORE CARNE
- a 50° suona: mettere la carne dentro la pentola (è la rosolatura per qualsiasi cosa)
- rimettere il coperchio
- a 90° suona: aggiungere pomodoro, aromi, verdure, ecc.
- coprire con SECUQUICK, settore TURBO (è per le cotture lunghe)
- quando arriva a turbo, mettere su un fuoco più piccolo e fare andare su fiamma bassa per 10 minuti (STESSO TEMPO PER LO SPEZZATINO)
nota: nel settore soft, la cottura è più delicata, ma ci mette un po' di più!
Ragù salsiccia e peperoni: rosolare un po' la salsiccia, aggiungere i peperoni a tocchetti, passata di pomodoro, spezie a piacere.
Vedi ricetta ragù e ricetta spezzatino
Vedi ricetta "Tagliatelle con sugo alla salsiccia e peperoni"

PASTICCIO
Solo nella pentola ovale!
- mettere sul fondo un bel po' di ragù e besciamella (consigliato aggiungere anche un po' d'acqua per evitare che si bruci)
- fare strati di ragù, sfoglia NON lessata, besciamella, ecc.
- FUOCO PICCOLO, 20 minuti = quando arriva a 90° è pronto
- a piacere, dorare la superficie con Navigenio.

Stesso procedimento per le melanzane alla parmigiana.
Vedi ricetta

BESCIAMELLA
NO BURRO!!!
- 1/2 litro di latte
- 80/100 gr di farina
sciogliere la farina in un po' d'acqua, aggiungere il latte e fare cucinare, poi unire eventuali aromi.

La nostra amica Oriana prepara la besciamella così:
- 100 gr di farina, 1 litro di latte
- si parte a freddo: mettere nell'unità farina e latte
- mettere su fuoco
- portare a bollore MESCOLANDO continuamente con le fruste
- quando comincia a bollire, coprire con il coperchio e spegnere il fuoco
- aspettare 5 minuti, poi insaporire la besciamella con sale, spezie e, a piacere, una noce di burro ed usare secondo la ricetta
LA SUA RACCOMANDAZIONE è di tenere sempre mescolato finchè il composto comincia a bollire, in questo modo NON si formeranno grumi!!!
Vedi ricetta

Mentre Tiziana non la mescola neppure:
- scaldare il latte fino a settore carne
- aggiungere la farina e mescolare bene
- fiamma bassa, fare arrivare a 80°
- spegnere e lasciare raffreddare fino a circa 60°
- aprire, insaporire a piacere (sale, spezie ecc.) e dare una bella mescolata: pronta!

PASTICCIO SU NAVIGENIO
- scaldare a settore carne (50°)            settore 4
- poi portare a settore verdure (90°)  settore 4
- audioterm
- navigenio = mettere su A (automatico) e 18 minuti
- ALLA FINE, ti chiede se vuoi tenere in caldo per 1 ora
Ottimo "solo" besciamella, funghi secchi (precedentemente ammollati) e prosciutto cotto a dadini!

NAVIGENIO, come funziona
1800 W nel primo minuto, poi 300 W all'ora
A = cottura automatica = SOFT, controllo totale della temperatura --> cibi croccanti, al dente (pasta, tortellini, riso)

- accendere navigenio
- pentola sopra
- cibo nella pentola, poi coperchio
- impostare il tempo in A (automatico)
- 2 giri con l'audioterm con impostato soft o turbo
- quando arriva a soft o turbo, navigenio si spegne
ATTENZIONE: se non si ha intenzione di mangiare nell'immediato o tenere il cibo in caldo, è consigliabile spostare la pentola dal Navigenio in quanto è bollente e, anche se spento, continua ad irradiare un calore immane e può far bruciare il cibo!!!

IL SECUQUICK
settore SOFT è per una cottura delicata: pasta, tortellini, riso, minestrone, verdure, purè, lesso. Tutte le cotture che normalmente necessitano di poco tempo.
settore TURBO è per le cotture lunghe, tipo il cotechino o il ragù.
Con Navigenio, impostare su P (cottura perfetta) solo per pasta, riso e tortellini.
ATTENZIONE: se il secuquick non va sottovuoto, è perchè è stata tenuta la fiamma troppo bassa, bisogna aumentarla; infatti, le cotture con il secuquick amano il fuoco medio o grande e fiamma medio-alta.

CONSIGLIO IMPORTANTE: non sfiatare mai il secuquick, altrimenti si rovina!
La valvola di sfiatamento è solo una precauzione per il coperchio in caso debba sfiatare da solo per qualche motivo! Se lo fate, rischiate solo di rovinare il secuquick e poi dovete spendere soldi per farlo aggiustare; quindi, meglio evitare categoricamente!!!
Inoltre, è sconsigliato anche fare raffreddare il coperchio sotto l'acqua per accellerare il raffreddamento; pena anche qui la rovina del secuquick!

Ma perché nei ricettari c'è scritto di fare sfiatare il Secuquick???
Perché sono stati scritti per una cucina internazionale dove, in altri paesi, c'è pochissimo tempo da dedicare alla preparazione dei pasti; quindi, avendo meno tempo e più fretta di avere tutto pronto, con il Secu si cucina in modo veloce e, per risparmiare tempo, si sfiata e si impiatta subito.
Noi italiani, non avendo tutta questa fretta, possiamo benissimo evitare di fare sfiatare ed aspettare quei pochi minuti che il coperchio si apra da solo!!! Così risparmiamo lo stesso tempo e gas!!

Perché alcuni cibi risultano scotti quando si apre il Secu?
Perché si è lasciata la pentola sul gas (sul fuoco acceso) più del dovuto!
Per evitare la scottura dei cibi, appena arriva a soft o turbo, spegnere il fuoco!!!

Non va sottovuoto: siccome l'umidità dell'alimento va a bagnare la guarnizione e così si crea il sottovuoto, se questo non succede è perché c'è poca fiamma, poco calore, quindi non si crea l'umidità necessaria perché venga creato il sottovuoto!!

Se l'alimento si brucia o attacca al fondo della pentola vuol dire che è stato messo troppo poco liquido!!
Seguire la regola dei 2/3 (della capienza della pentola) o liquido sotto i manici!

NOTA: Il secuquick del 2011 è completamente diverso dal 2009. Non cucina a pressione ma atmosfera terresuper effetto di una cottura sottovuoto. Non c'è pericolo di scoppio come per una pentola a pressione e lavora in gradi pascal.

LA ARONDO, come usarla:
a 50° si mette il cibo, a 80° si gira, a 98° è pronto!
- va sempre riscaldata a 50°:
   * fiamma media
   * calore forte
   * sempre costante
- più l'alimento è asciutto, migliore è il risultato
- non occorre mettere olio o burro!
- si può cucinare di tutto: toast, pane, pizza, pollo, costicine, spiedini, verdure alla griglia, castagne, pesce (anche intero, ma senza squamarlo)
- se fa fumo, vuol dire che l'alimento è particolarmente grasso o bagnato, bisogna asciugarlo!
- la carne grigliata: si cucina dall'interno, quando si vede che rosola, comincia ad essere pronta.
- quando si cucina la carne, ad un certo punto si vede acqua perché viene rilasciata quella interna.
- per la bistecca (che è molto fine!): si porta la Arondo direttamente a 80°, si tosta la carne facendo ritornare a 80° si gira e a 90° le bistecche sono pronte, ci vogliono pochissimi minuti! In questo modo, non si da il tempo alla carne di rilasciare l'acqua e quindi diventare lessa!!
- stesso procedimento appena elencato per tutta quella carne che si vuole un po' cruda, appena scottata, tipo la tagliata!
- per le castagne è consigliato mettere un goccino di acqua sul coperchio, così da creare la giusta umidità che le terrà morbide e la buccia si potrà togliere più facilmente
- per grigliare i peperoni, meglio tagliarli a rondelle, non a falda, perchè è la buccia del peperone che rilascia il nero e sporca troppo l'arondo.
- per la pizza: 7 minuti con la pasta fresca, le successive di meno
   * abbassare la fiamma al minimo
   * quando arriva a settore carne, mettere l'impasto (anche con carta da forno)
   * direttamente: pomodoro, formaggio, ecc
   * coperchio, quando arriva a 90°, è pronta, circa 6-7 minuti; per le successive, ci vuole meno tempo perché la pentola è già calda!!
NOTA: per i cibi particolarmente grassi, tipo il salame cotto o salsicce molto grasse, si parte a freddo; solo con i prodotti lievitati si abbassa la fiamma, per le altre cotture NO.
- per le brioches:
   * scaldare la Arondo a 50°
   * mettere le brioches (volendo, sempre con carta da forno sotto)
   * spostare dal fuoco
   * mettere Navigenio sopra per 4-5 minuti
- per la crostata:
   * portare la Arondo a 50°
   * mettere la carta da forno precedentemente tagliata su misura usando il coperchio della bistecchiera
   * stendere la frolla e farcirla a piacere
   * portare a 98°, fuoco grande fiamma bassa, e la crostata è cotta!!
Nota: la crostata cucinata così risulta croccante sotto e morbida sopra; non essendo cotta in forno, la superficie risulta chiara, volendo si può colorarla con il Navigenio.
- girelle di sfoglia dolci o salate:
pasta sfoglia --> tonno, olive, capperi e acciughe
                               spinaci e ricotta
                               prosciutto e formaggio
                               nutella e granella di nocciole
si srotola la sfoglia, ripieno, si arrotola di nuovo e si taglia a fette
carta da forno nella Arondo, fette sopra
scaldare a 50° - foglio di carta da forno e girelle sopra - a 90° girarle - a 98° sono pronte 
Vedi post :
"La cottura con la Arondo amc"
"La crostata con Arondo"
"Girelle di pasta sfoglia con prosciutto cotto e funghi"
"Toast con Arondo"

LE PADELLE ARCOBALENO: quella piccola e quella media vanno su fuoco piccolo e si scaldano a fiamma alta.
Se l'alimento fa acqua è perché si asciuga poco; per asciugare l'alimento, alzare la fiamma e lasciare il coperchio!

L'UNITA' OVALE è adatta a sostituire le cotture in forno: pasticcio, arrosto, strudel, ecc.
Le pentole come l'ovale o le padelle Arcobaleno hanno il coperchio bombato ed è per questo motivo che sono indicate per le cotture che normalmente andrebbero in forno e che devono essere croccanti!

LA LASAGNERA va in forno con coperchio: fino a 130°-140° non occorre togliere il manico, a 180° si. Si possono preparare anche i dolci nella lasagnera.

IL WOK
- ha il fondo più alto delle padelle ed essendo svasato, asciuga gli alimenti
- è per le cotture orientali o tradizionali molto aromatizzate e profumate
- è come la padella grande o l'ovale: per cotture che richiedono acqua o sugo (pasta, pollo in umido...) perché l'alimento si asciuga molto e velocemente. Eventualmente, se si è asciugato troppo in fretta, aggiungere poca acqua di volta in volta, in modo da tenere sempre l'umidità necessaria, finchè il cibo raggiunge la cottura desiderata o la cremosità voluta (come per la pasta!).

DOLCI
praticamente, con amc i dolci che si ottengono sono le torte rovesciate.
Si usa la pentola da 2,5 litri da 24 cm, quella larga e bassa.
L'impasto dev'essere un po' liquido.

Per la frutta:
* frutti di bosco congelati, marmellata nella frutta

Per il caramello:
* pentola a freddo, mettere lo zucchero, poi settore carne
* consigliato lo zucchero di canna perchè caramella un po' meno

- scaldare la pentola settore carne (50°) (con zucchero se si vuole il caramello)
- frutta nella pentola calda
- poi impasto sopra alla frutta e livellare
- fuoco piccolo, fiamma bassa
- quando arriva a settore verdure (90°, dopo circa 20 minuti), il dolce è pronto
Nota: la torta rimane pallida, si può mettere sopra il navigenio per dorarla un po'.
Per cucinare un dolce con NAVIGENIO, scaldare a livello 4 fino a 50°, poi livello 2 fino a 90°.
Vedi ricetta

Se non si vuole la frutta sulla torta, ma si vuole preparare un dolce semplice da farcire successivamente, procedere in questo modo:
- mettere un goccio d'acqua sull'unità di cottura
- coprire con un foglio di carta da forno bagnato ma non strizzato
- versare l'impasto e procedere alla cottura come sopra
Nota: in questo caso, l'acqua che andiamo a mettere nella pentola creerà l'umidità necessaria e va a sostituire quella creata naturalmente dalla cottura della frutta!

Perchè la torta rimane pallida??? Ve lo spiego io: per cuocere una torta il forno tradizionale arriva a 170° o 180° (come lo impostiamo noi); il centro del dolce arriva a cuocere intorno ai 90°, ma prima che ciò avvenga, si cuoce tutto attorno e per ottenere la temperatura per farlo cuocere anche al centro, il forno deve arrivare a 180°. Quindi, la torta si "abbrustolisce", si colora per effetto del calore che ha intorno ed è anche per questo che si fa la prova stecchino al centro del dolce per vedere se è ben cotto.
Invece, con amc la torta si cucina in modo uniforme perchè la pentola ha il fondo ad induzione termica, cioè si scalda uniformemente ed emana calore in maniera altrettanto uniforme. La conseguenza? Una cottura più veloce, con risparmio di tempo, energia e/o gas, e come risultato una pietanza più sana e genuina (ma questo vale per tutto il sistema amc!!!).

PER L'IMPASTO (senza olio senza burro): 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, 3 uova, 1 yogurt, 1 bustina di lievito.
Montare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e poi incorporare la farina setacciata con il lievito.
OPPURE: usate pure il vostro impasto preferito, con il quale vi trovate meglio!!!
UN'IDEA IN PIU': pere fresche o sciroppate sul fondo dell'unità di cottura e impasto al cioccolato... in questo caso, il dolce non può venire pallido!
OPPURE: impasto bianco, mettere pezzi di cioccolato sopra, così poi scendono in mezzo al dolce; zucchero per caramello sul fondo della pentola.

LO STRUDEL
- nella pentola ovale
- carta da forno sulla pentola
- partire a freddo
- cottura lenta: fuoco basso, circa 20 m
- colorare con navigenio
Vedi ricetta "Strudel con mela, pesca e amaretto"

I BISCOTTI
- Arondo: scaldare unità fino settore carne
- carta da forno, sopra i biscotti
- a 9o° girare i biscotti
- a 98° sono pronti

NOTA IMPORTANTE: per rimanere in tema di cucina salutare, io consiglio i miei aromi per dolci 100% naturali e facilissimi da preparare:

   Aroma al limone home made
  Aroma all'arancia home made



COME CUCINARE  ALCUNI CIBI

ARROSTO (tipo la lonza)
* per un rotolo normale, si parte a caldo
* se si avvolge il rotolo nella pancetta, si parte a freddo; questo per tutti gli arrosti o carni (tipo anche il pollo) che sono particolarmente grasse
* consigliato aggiungere mandorle intere spellate perchè, oltre ad avere un gusto in più, il dolce della mandorla assorbe il salato
- settore carne, circa 20 m; poi si gira per colorarlo
- se il fondo è troppo secco, basta mettere un goccino di vino bianco sul coperchio: questo contribuirà a dare la giusta umidità all'interno dell'unità di cottura e la carne non si attaccherà.

FAGIOLI SECCHI
risciacquare, mettere a bagno 10 m e poi con secuquick, 15 m turbo
- per la pasta e fagioli, prima fare come sopra, poi aggiungere la pasta e farla cuocere

PURE'
- si parte a freddo!
- patate tagliate molto finemente e latte (NO BURRO!)
- secuquick, soft per 6 m
Consigliato aggiungere anche un pochina di acqua insieme al latte altrimenti il purè può diventare marroncino, segno che il latte ha caramellizzato!
Vedi ricetta per la cottura delle patate

FRITTATA
- scaldare la padella a 50°
- uova sbattute, NO olio NO burro!
Nota: la frittata risulta chiara, basta colorarla con navigenio
Un consiglio: unire 1 cucchiaio di acqua per ogni uovo, ma se ci sono le verdure, non serve acqua!
Meglio con uova tenute a temperatura ambiente!

UOVA      PADELLA
2-4            piccola
6-10          media
12 e +       grande

Con 12 uova: scaldare settore verdure
                        spegnere fuoco
                        versare le uova sbattute fuori dal fuoco
                        quando arriva a 90° è pronta
Vedi ricetta

UOVA ALL'OCCHIO DI BUE
- scaldare la padella a 50°
- spegnere il fuoco e spruzzarla con un goccio d'acqua (serve a creare l'umidità affinché le uova non si attacchino al fondo)
- uova intere nella padella
- chiudere con il coperchio
NON RIACCENDERE IL FUOCO: le uova si cuoceranno con il calore della pentola!!
Vedi ricetta

IMPORTANTE: per la frittata e l'occhio di bue, una lettrice consiglia di usare uova a temperatura ambiente, così si attaccano meno alla pentola!

UOVA SODE SENZ'ACQUA
- unità ovale o anche quella da 24 cm bassa
- scottex sul fondo
- 1 bicchiere di acqua, o anche meno
- uova
- coperchio, settore carota, 10 minuti (il tempo è come la cottura classica per le uova sode!)

UOVA E ASPARAGI
- lavare e pelare gli asparagi
- mettere sul fondo dell'ovale le bucce degli asparagi non asciugate, in modo che creano l'umidità per la cottura
- adagiare sopra gli asparagi  
- lavare molto bene le uova e metterle ai lati degli asparagi
- chiudere con il coperchio e fare arrivare a settore carota, poi abbassare la fiamma e fare cucinare per circa 20-25 minuti (dipende da quanto sono grossi gli asparagi); per vedere se sono cotti, pungerli con la forchetta!! 2 kg di asparagi impiegano circa 30 minuti a cucinarsi!
NOTA: NON SERVE AGGIUNGERE L'ACQUA!!
Vedi ricetta

LE CREPES
2 uova, 100 gr di farina, 1 bicchiere di latte
L'impasto non deve essere troppo liquido!
- scaldare la padella piccola a 50° su fuoco piccolino
- mettere 2 mestolini di impasto e girare la padella in modo che si distribuisca bene solo sulla base, non su tutta la padella
- mettere il coperchio: questo SOLO per la prima crèpe, per le altre NON serve!
- quando è pronta, si stacca da sola (cioè quando arriva a 90°, più o meno)
- girare la crèpe per cucinarla dall'altra parte, abbassando un pochino il fuoco, ma non al minimo e tenendo la temperatura costante
ATTENZIONE: se proprio non si riesce a preparare le crèpes perchè si attaccano o si bruciacchiano (pur seguendo le indicazioni per il fuoco), si può inumidire molto lievemente un pezzo di scottex e ungere la padella, ma solo per la prima crèpe.
UN CONSIGLIO: si può preparare un ottimo pasticcio con crèpes, besciamella, ragù... di sicuro, più genuino rispetto alla sfoglia che si compra!
Vedi ricetta

MOZZARELLA IN CARROZZA
- prendere il pane per tramezzini, quello LUNGO perchè con quello corto poi si spacca
- bagnare leggermente il pane nell'acqua per inumidirlo
- mettere il prosciutto, la mozzarella, l'acciuga... quello che si vuole, insieme alla mozzarella
- arrotolare e tagliare per ottenere delle girelle o confezionare tipo panini
- per la pastella: usare quella delle crèpes (uova, farina, latte), deve essere densa ma non troppo!
- friggere fino a doratura (sempre con coperchio!)

ZEPPOLE SALATE
- preparare un impasto per pizza, lasciandolo un po' più morbido del solito per poterlo prendere con il cucchiaio
- quando è pronto, aggiungere quello che si vuole: pezzi di prosciutto, di un formaggio, di una o più verdure...
- friggere a cucchiaiate, sempre con il coperchio come per ogni frittura!
Vedi ricetta

VERDURA COTTA FRESCA
spinaci, catalogna... senza acqua!!
- sgocciolare l'acqua il più possibile e mettere nell'unità, partendo da freddo:
- portare a settore verdure
- abbassare la fiamma
- quando l'audiotherm suona di nuovo, spegnere
- togliere l'acqua in eccesso ed usare secondo ricetta (conditi, in padella con i formaggi, ecc.)

Sono consigliate le verdure fresche perché si possono cucinare senz'acqua e quindi mantengono tutte le loro proprietà integre (sali minerali, vitamine, ecc.); quelle congelate di solito sono precotte e non si sa come!!

PEPERONATA (o zucchine trifolate o melanzane trifolate)
- è indicata nelle padelle perché si asciuga!
- no acqua
- si parte a freddo con la peperonata, per le zucchine e melanzane prima si scalda a 50°
- mettere le verdure e gli aromi e coprire

PEPERONI GRIGLIATI
- lasciarli interi, lavarli e asciugarli
- scaldare Arondo fino a settore carne
- mettere i peperoni e coprire con la ciotola
- girarli fino a cottura completata
- spegnere il fuoco e lasciarli riposare per circa 10 minuti
- spellarli, pulirli, tagliarli a striscioline e condire a piacere

PISELLI SURGELATI
si parte a freddo, NON si mette acqua perchè ne contengono già loro, altrimenti si attaccano (esperienza fatta!), 7-8 m

LA TEMPURA PER LE VERDURE PASTELLATE
farina, birra e sale o curry (al posto del sale, da gusto e previene l'Alzaimer)
- bisogna prepararle e friggerle al momento, non si può cucinarle prima...
- se si usa il curry, non occorre salare le verdure una volta fritte

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO
- scaldare l'unità a 50° (quella che si usa anche per i dolci: bassa e larga)
- mettere i bocconcini dentro (si fanno rosolare)
- quando suona di nuovo, aggiungere del radicchio di Treviso e un goccio di vino bianco
- quando arriva a 90-98°, è pronto

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO FRITTI
impanatura normale --> farina, uovo, pangrattato + semi di sesamo o quello che si vuole
consigliato usare anche il curry al posto del sale perché da gusto ed in più combatte l'Alzheimer e il Parkinson visto che contiene antiossidanti!!

POLPETTONE
- pentola ovale
- avvolto nella carta da forno
- un goccio di acqua o brodo sul fondo (per evitare che si bruci la carta da forno e si crea l'umidità necessaria)
- partire a freddo, far arrivare a 80°
- cuocere per 20 minuti da quanto arriva a 80°
- togliere la carta da forno ed aggiungere verdure a piacere

OPPURE:
- scaldare l'unità
- rosolare la carne
- portare a cottura a 80-90° sempre con un goccio di acqua o brodo
- verdure a piacere

ROASTBEEF per un pezzo di carne di circa 700-800 gr (o anche la tagliata)
- nella pentola alta, da 6,5 litri 24 cm
- carne nella pentola FREDDA
- Navigenio sopra, funzione grill (girare la manopola fino a fine corsa, quando in postazione normale risulta su A)
- cuocere per 7 minuti da una parte
- girare e cuocere per altri 8 minuti dall'altra
- mettere la carne su carta assorbente, o in un abbattitore o lasciare riposare a temperatura ambiente e poi passarla in frigo. Si consiglia di NON metterla subito in frigo, ancora calda e con la stagnola, perché c'è il rischio di una carica battericida nell'alimento!!

PESCE
- scaldare la pentola OVALE a vuoto, settore verdure (80°)
- poi pesce (ad es.branzino intero) e verdure a piacere
- mettere il coperchio e lasciare SENZA FUOCO

Note:
- non serve girare
- no sale
Se si vuole il pesce più croccante, si può girarlo

Per il pesce al cartoccio, partire a freddo.
- un goccio di acqua nell'ovale
- pesce al cartoccio con un foglio di alluminio o carta da forno
- 10 m da quando arriva a 90°
- quando è cotto, estrarre i filetti di carne e condirli a piacere.
Vedi ricetta "Trota salmonata al cartoccio con l'ovale amc"

COTECHINO
- acqua sotto il cestello
- no stecchini
- secuquick soft, 20 minuti

STESSO PROCEDIMENTO PER CARNE LESSA E PATATE LESSE.
La carne viene lessata senz'acqua, non si può ottenere il brodo; se si vuole anche il brodo, basta lessarla normalmente. Stesso tempo di cottura del cotechino.
Le patate vengono lessate anche loro senz'acqua e possono servire per preparare gli gnocchi o piatti che hanno come base patate lesse. E' consigliato tagliarle a pezzi, così cuociono prima. Tempo di cottura: circa 10-15 minuti.
Vedi ricetta per la cottura delle patate

LA COTTURA DELLE PATATE
fritte fresche, arroste, lesse, ecc... sempre 15 m circa

LA PIZZA CON IL NAVIGENIO
Nel post della spiegazione su come si usa la Arondo c'è anche la cottura della pizza.
Ma la nostra amica Eleonora mi ha spiegato come la fa lei, cioè con il NAVIGENIO!
Ecco la sua spiegazione che si trova in un commento:
"... in pratica scaldi la pentola da 24, quella larga e bassa, con il navigenio a livello 6; appena arriva alla prima tacca della carne tu sposti la pentola su una superficie che tiene il caldo, al limite metti qualcosa sotto perché la pentola è calda e devi essere pronta con un disco di pasta per pizza, magari ti sei già fatta la forma della pentola con un foglio di carta da forno. Metti il disco di pasta nella pentola e subito a portata di mano devi avere il pomodoro preferibilmente cotto, mozzarella e tutto ciò che vuoi metterci sopra la pizza; metti il tutto velocemente e capovolgi il navigenio sempre a livello 6 sopra la pentola, 3 minuti è pronta, viene morbida ma buonissima. Tu controlla la cottura, il sotto della pizza cuoce perché la pentola è già scaldata. Ti assicuro che vengono buonissimi anche degli ottimi mini calzoni o focaccine per la merenda, il formato è piccolo vista la dimensione della pentola ma è ottimo il risultato..."
Grazie, Eleonora!!

IL SUCCO DI FRUTTA!!
- 1 kg di frutta pulita e tagliata a dadini
- 1 litro d'acqua
- 100 gr di zucchero
- succo di 1 limone
Mettere la frutta, l'acqua e lo zucchero nell'unità da 4 litri, chiudere con Secuquick, soft per 5 minuti.
Quando il coperchio si apre, spremere il limone, frullare con il minipimer, riportare a bollore, invasare e sterilizzare o mettere a testa in giù per formare il sottovuoto oppure imbottigliare e conservare in frigo.

ALTRE COTTURE CON SECUQUICK
- verdure lesse: si mette il cestello con acqua sotto, soft, 4 m
- patate tagliate a pezzi: con cestello, soft, 10 m
        "     intere con la buccia: con cestello, soft, 15 m
- asparagi: con cestello, soft, 6-7 m Vedi ricetta
- fagiolini: con cestello, soft, 5-6 m Vedi ricetta
- fagioli freschi o congelati: 7 m turbo
- fagioli secchi: 15 m turbo
- finocchi: con cestello, 1 m soft
- carciofi freschi, soft, 5 m
   * si mette: carciofi, del prezzemolo, un goccio di vino bianco
- uova sode: con cestello, soft, 3-4 m
- carne lessa varia (quella che normalmente si fa per avere anche il brodo): con cestello, soft.
nota: con l'acquetta che si forma, basta farla asciugare, metterla nel forma-ghiaccio e si ottiene un dado naturale.
- polpette in sugo: carne, spezie, 1 vaso di passata di pomodoro; NO passate nel pangrattato, meglio la farina perché va a formare una cremina!
si parte a freddo, 5 minuti turbo
- trippa in sugo
* 1° sistema dell'amica Erika:
scaldare l'unità da 6,5 lt fino alla prima tacca
mettere la trippa, quando arriva alla seconda tacca sfumare con vino bianco, sedano, carote e cipolla e aromi (rosmarino), passata di pomodoro e un po' di sale grosso
Secuquick da 24, Turbo per 25 minuti con la trippa fresca; con quella comprata (precotta) 10-12 minuti sempre in Turbo. Fare asciugare ed è fatta.
* 2 sistema dell'amica Rosanna:
a pentola fredda, mettere la trippa a listarelle, carota, sedano e cipolla tagliati molto piccoli, pepe, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di cannella e un po' di pomodoro
Secuquick turbo 20 minuti
- polenta, 7 m (quella normale, da 40 minuti di cottura, non quella precotta!)
   * 1 bicchiere di farina --> 3 bicchieri di acqua
   * scaldare l'acqua senza farla bollire
   * aggiungere la farina (no quella precotta) e mescolare
   * chiudere con Secuquick
   * quando arriva a soft, 7 minuti, poi spegnere e lasciare lì
- tortellini con panna, soft, 4 m
   * pentola 3 litri
   * ogni 250 gr di tortellini, 200 ml di panna da cucina e 1 brick di acqua
      (si usa il brick della panna, dopo averla messa sui tortellini, così viene anche lavato e non si spreca nulla!)
   * si possono cucinare INSIEME tranquillamente anche 2 tipi di tortellini (ad es., un tipo con carne e uno con ricotta) e quando si gusteranno si sentiranno i 2 gusti distintamente; questo perchè i tortellini non vengono "slavati" dall'acqua come nella cottura normale, quindi trattengono tutte le loro proprietà, tra le quali il gusto!
   * secuquick soft
Vedi ricetta tortellini
- polpo o piovra: cottura a freddo, turbo (senza cestello)
                                * grossa, 10-12 minuti
                                * piccola, 7-8 minuti
Se si vuole i riccioli alle "zampette", partire a caldo:
- scaldare la pentola a settore carne 
- fare toccare 3 volte i tentacoli nella pentola (così si arricciano)
- mettere dentro la piovra o il polpo, chiudere con Secuquick e cucinare.
NOTA: la piovra rilascerà l'acqua di mare che contiene e si cucinerà con questa; essendo già salata, NON occorre aggiungere sale!
Con NAVIGENIO, impostare su A (automatico).
Il consiglio della nostra amica Carmen: con il brodetto che si forma dalla cottura del polpo si può preparare un delizioso risottino al sapore di mare...
Vedi ricetta "Polpo con patate"
- baccalà: nel cestello, tranci di merluzzo congelati
chiudere con Secuquick, quando arriva a turbo, spegnere il fuoco
aspettare che si apra il coperchio, poi curare il pesce e frullarlo nel frullatore con aglio e olio
ottimo su pane fresco o sui crostini
Vedi ricetta "Baccalà con amc"
- seppioline in umido: soft 10 minuti
Vedi ricetta


ATTENZIONE!! IMPORTANTE!!
Io sconsiglio di fare la marmellata con il Secuquick perché, essendo più che altro per cibi che vanno lessati senz'acqua, l'umidità di tali cibi rimane tutta all'interno della pentola. **
Mi è successo anche con la frutta: nella prima foto si può notare, all'apertura del coperchio, com'è rimasta l'acqua, nella seconda la marmellata una volta frullata, decisamente liquida!!!
Ho provato a farla bollire ancora (per un'ora!), ma il risultato non è cambiato!!
Infatti, la mia amica consiglia di preparare la marmellata nel modo tradizionale, mettendo un coperchio normale sull'unità di cottura.

In un commento a questa pagina, a riguardo della marmellata con il Secuquick la nostra amica Monica ci dice così:

"sono Monica e sono una cliente amc serie 30, posso dirti che io è tutta estate che faccio le marmellate con il secuquick, uso il fruttapec, perchè il colore della frutta resta uguale e non si scurisce e la marmellata esce bella densa, oppure puoi usare la mela come addensante. Io metto la frutta a pezzi, lo zucchero e il fruttapec, di solito uso quello 3 a 1 cioè un chilo di frutta e 350 di zucchero, mischio con un cucchiaio e metto il secuquick, audioterm a soft e quando suona spengo e aspetto che il secuquic si apra da solo. Nel frattempo sterilizzo i vasetti. Quando si apre frullo con il mixer perchè a me non piacciono i pezzi, poi invaso, chiudo e metto i vasi a testa in giù e poi sterilizzo il tutto nel forno a 60 gradi per 20 minuti. Se vuoi prova, escono buonissime."

Grazie ancora per questi consigli, Monica!
E' proprio vero che non si finisce mai di imparare...

** RETTIFICA DEL 22/4/2014

SI-PUO'-FAREEE!!!

Vedi questo post, intanto metto un paio di foto della marmellata:

 

SI PUO' ANCHE STERILIZZARE I VASETTI CON IL METODO AMC!
La nostra amica Rosanna mi consiglia di sterilizzare i vasetti con il metodo amc: metterli a testa in giù nell'unità con cestello e un goccio d'acqua, a fianco adagiare i coperchi, chiudere con il Secuquick e fare andare a SOFT per 5 minuti.



MARINARE CON IL POWERVAC, IL SISTEMA SOTTOVUOTO DI AMC
Con il sistema Powervac per la conservazione dei cibi sottovuoto si può anche marinare la carne.
3 ore di sottovuoto corrispondono a 12 ore di marinatura tradizionale!!!
Vediamo come si procede:
- mettere la carne da marinare nel sacchetto grande
- aggiungere spezie a piacere (insaporitore, timo, maggiorana, salvia, alloro...)
- vino: 1/2 bicchiere di vino corrisponde a 1 litro necessario nella marinatura tradizionale
- mettere sottovuoto per 3 ore
- eventualmente, mettere in frigo!
Un esempio: il brasato al barolo o alette e coscette di pollo...

Ma perchè basta così poco tempo per la marinatura?
Semplicemente perchè andando sottovuoto la carne assorbe subito il vino che ci si infiltra dentro e, nel momento che si apre il sacchetto, con l'effetto dell'aria viene assorbito ancora di più.



ATTENZIONE: COME USARE LA SERIE 29
Mi è stato fatto notare che non tutti possiedono la serie 30 che ho io; questa serie nuova ha il visiotherm con i gradi, mentre la precedente ha i settori (tacca rossa e settore verde).


Serie 30, con i gradi

Serie 29, con le tacche

Serie 28

Purtroppo, la serie 29 è più intuitiva della 30, che invece è più precisa.
Ad esempio, quando io parlo di scaldare l'unità a 50 gradi, nella serie precedente si scalda alla prima tacca rossa, mentre agli 80 gradi, sono le ore 13.
Due precisazioni importanti:
1- bisogna stare attenti a quando si arriva alle ore 15, perchè si rischia di bruciare il cibo (mentre io posso vedere la temperatura e regolarmi di conseguenza);
2- rispetto alla mia versione, per evitare di bruciare il cibo bisogna tenere la fiamma più bassa: ad esempio, quando io parlo di fiamma alta, voi tenetela medio-alta, ecc...

Le foto sono prese dal web.



INDICE DELLE RICETTE CON AMC PRESENTI IN QUESTO BLOG

Alette di pollo fritte
Asparagi con Secuquick
Asparagi e uova cotti senz'acqua nell'ovale amc
Baccalà con amc
Besciamella con amc
Bocconcini di pollo con le verdure
Carbonara con Amc, senza ovale!
Ciambella con amc
Ciambelline fritte
Cipolline in agrodolce
Crostata con Arondo
Dolce con amc
Fagiolini con Secuquick
Farfalle con panna e peperoni
Frittata
Frittelle con le mele
Frittelle della sagra
Frittelle di mele al profumo di agrumi
Frittelle dolci di zucchine
Girelle di pasta sfoglia con prosciutto cotto e funghi
La cottura con la Arondo amc
Le crèpes con amc
Lenticchie con Secuquick
Le patate con amc
Marmellata di arance rosse con Secuquick
Marmellata di ciliegie con Secuquick
Marmellata di fichi alla vaniglia
Marmellata di fragole con Secuquick
Marmellata di mele con Secuquick
Marmellata di prugne profumata al rosmarino
Melanzane alla parmigiana nell'ovale
Melanzane in carrozza
Pasta al forno con amc... praticamente, senza forno!!
Pasta al tonno con amc
Pasta con zucchine grattugiate
Pasta, fagioli e patate
Pasta o tortellini alla "Mamma Rosa"
Pastasciutta con Secuquick
Patate americane lessate con Secuquick
Patate grigliate con Arondo
Patate in carrozza
Patate sabbiate con amc
Peperoni grigliati interi
Peperoni in agrodolce
Petto di pollo a listarelle con pancetta e piselli  con spiegazione per la rosolatura della pancetta, valida per tutte le ricette!
Piselli (congelati) con il Secuquick
Polipo con patate
Polpette di patate e tonno
Polpettine in sugo
Ragù
Riso asciutto con amc
Riso asciutto con le verdure
Risotto con carote, zucchine e peperone
Risotto con mela, salsiccia e peperoni
Risotto con zucchine e pera
Sciogliere il cioccolato con amc
Seppioline in umido con Secuquick
Sformatini di melanzane
Spezzatino con Secuquick
Spezzatino di carne lessa con patate e peperoni
Strudel con mela, pesca e amaretto (cottura amc, con ovale)
Tagliatelle con sugo alla salsiccia e peperoni
Toast con Arondo
Tortellini asciutti con Secuquick
Trota salmonata al cartoccio con l'ovale amc
Uova all'occhio di bue
Verdure lesse (senz'acqua) con amc
Zeppole salate
Zucchini bites (ricetta normale e con amc)